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阿SAM的酒友食堂: 黔香柴火猪手 | LIFE

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周末好~!今天上海的天气不错··|,你那里呢|-··?


每周一约的酒友食堂又和你见面了··|,昨天晚上在上海的EZ5 LIVE HOUSE听了很多老歌··|,现场听歌喝酒的感觉和在家里还是有很大不同··|,可以听到很多歌手当天的心情··|--。


在台北其实有很多这样的小酒馆··|,除了喝酒当然是吃··|,下酒菜是台北小酒馆里很重要的一部分··|,那天地主陆老师带我们去了一家叫“摊TUA”的小酒馆··|,藏在巷子口··|--。



店不大但是好吃到惊人··|,酒也是老板选的··|,最后送了一道小河虾很爱··|,在上海已经很难找到这样的小店··|,你甚至会期待每个月他们又来了什么新的下酒小菜··|--。


这期的酒友食堂食谱是我的好朋友【河马私家厨房】的河马先生··|,虽然他已经很久没有更新自己的微信号:hippo-chan ··|,据说在家潜心写自己的新书··|--。


河马虽然自己不自己不喝酒··|,但是下酒菜都很厉害!


每次去他家吃饭都成为我去北京最大的期待(往期关于河马的文章:··|, )


今天的下酒菜主角是猪手··|,看上去像是大菜很复杂··|,其实制作非常简单好吃~



准备食材包括:猪手··|,京葱··|,芹菜··|,香菜··|,生姜··|,柠檬··|,朝天椒··|--。



选猪前蹄··|,清理后清洗干净··|,中间划一道口··|,别破开··|,保持整只的状态··|--。


凉水入锅··|,加大葱白段、姜块、柠檬块、料酒··|,水开后再煮10来分钟··|,倒掉血水··|,用清水把猪蹄冲洗干净··|--。



重新加入姜块和足量清水··|,柠檬··|,这次比较赶时间所以用了菲仕乐高速快速锅··|,10分钟搞定··|--。


因为要凉拌··|,所以不要炖太烂··|,保持形状完整··|,起锅前加一点盐做为底味··|--。



炖好后过冰水··|,然后用手去掉骨头··|,再随意切成大块··|--。



用生抽、半勺醋、香油、贵州柴火辣椒、盐、半勺糖糖、香葱碎、姜末、蒜末倒入锅里调制一个酱汁··|,如果觉得干可以稍微加一点刚才炖的猪手汤··|--。



然后淋在猪手上面拌一下就可以吃了哦~!



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