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仅靠5张桌子、2个员工,她4个月就赚到100万,20年后更是把这一数字做到26亿!

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来源:硕士博士圈(phdmaster)


28岁开饭馆··|,一心卖田螺··|,她只用4个月就赚到了第一个100万··|--。此后··|,店面越做越大··|,更是一口气拿下6万平米··|,打造出整条街的餐饮王国··|--。她是严琦··|,陶然居的创始人··|--。



1967年11月··|,严琦出生于重庆巴南··|--。一方水土养育一方人··|,在巴山蜀水的滋润下··|,小姑娘从小就出落得亭亭玉立··|--。母亲是当地的大家闺秀··|,严琦身上与生俱来的乐观、积极的性格就来自于母亲的遗传··|--。


1977年··|,父母外出支边··|,严琦便跟着爷爷奶奶住··|--。不过··|,小姑娘却一点也不感到孤独··|--。在家里··|,她是奶奶的小棉袄··|,总帮奶奶捶背··|,陪爷爷聊天··|--。在学校··|,她更是老师眼中的好学生··|,回回考满分··|--。


1985年··|,巴南一家银行招聘··|,500多人参加考试··|,严琦又是考第一··|--。就这样··|,没有任何背景的她直接当上了银行柜员··|--。


不过··|,别看银行收入高··|,工作也是相当辛苦··|,“天天写凭证、做报表、核对账务”··|,尤其一到月底··|,动不动就熬夜到凌晨4、5点··|--。也正是凭着那股勤奋劲··|,此后2年··|,严琦一路做到了营业经理··|,并成为了该支行的业务骨干··|--。


不过1994年··|,新调来一位支行行长··|,原来的老员工靠边站··|,严琦自然首当其冲··|--。“业务再强··|,人缘再好··|,也抵不上领导一句话··|,”她寒心了··|,一气之下选择了辞职··|--。


原来一个客户建议她入股夜总会··|,“生意好得出奇··|,每个月光分红就能赚5000多”··|--。不过··|,开夜总会岂是一般人能干的|-··?必须黑白通吃··|--。


严琦不愿意趟那浑水··|--。“君子爱财··|,取之有道!”那是父母多年的教诲··|,也是她做人的底线··|--。


求人不求己!此后的1995年6月··|,严琦在郊外的白市驿镇··|,距离市区20公里的成渝高速路旁开了一家小饭馆··|,取名陶然居··|,“虽然只有5张桌子··|,一个厨师··|,一个服务员··|,但是过得踏实··|--。”


由于人手少··|,她既是老板··|,又是采购兼小工··|--。每天早上5点不到··|,就要赶往5公里外的集市··|,“早市蔬菜最新鲜”··|--。6点回到店里··|,又要与服务员、厨师一起洗菜、择菜、剥蒜··|--。厨师开火颠勺时··|,她就在一边打下手··|--。


辛苦倒没有关系··|,关键是还赚不到钱··|--。为啥|-··?因为厨师只会做一些家常菜··|,再加上饭馆距离市中心还有15公里··|,顾客基本都是开长途货运的司机··|,而司机一般都有固定的餐馆··|--。


2个月之后··|,依旧没有改观··|--。到了第3个月··|,厨师也辞职不干了··|,严琦只好亲自去颠勺··|--。最后··|,服务员看不过眼了··|,“要不还是关门算了··|,总不能让您继续赔本赚吆喝吧!”


不过··|,严琦不死心··|,“为什么没有人来吃|-··?关键还是没有特色!”


“必须在特色上做文章”··|--。问题特色是什么··|,辣子鸡|-··?遍地都是!啤酒鸭|-··?不够辣!酸菜鱼|-··?已经流行过了!··|,严琦琢磨来琢磨去也没做想出个道道来··|--。


直到1996年春天··|,她偶然在报上看到一则消息··|,“西南农大引进新品种··|,成功培育出用青菜喂养的田螺··|--。”严琦马上眼睛一亮··|,“为什么不试试辣炒田螺|-··?”


那年端午··|,她特意跑到西南农大旁边的北碚去考察··|,发现引进的是福寿螺··|,“外观与田螺相似··|--。”不过··|,福寿螺肉质鲜嫩··|,“含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁元素和维生素··|--。”


但是··|,福寿螺有一个毛病··|,就是体积大··|,所以体内沉积的沙子也多··|,所以去沙是第一步··|--。


刚开始··|,严琦听从了教授的建议··|,把买来的福寿螺都泡在清水里··|,“在盆里滴豆油··|,把田螺壳的尖尾端剪去··|,让田螺吐2天水··|--。”


后来··|,严琦又打听到了一则民间土办法··|,“在放田螺的水盆里插了4把菜刀和锅铲”··|--。没有想到土办法还真管用··|,第二天铁器上爬满了螺··|,而盆底沉下一层泥巴··|,“重复2-3次··|,田螺肚子的泥沙就清得差不多了··|--。”


接着就是去腥··|--。要说人的潜能是无穷的··|,严琦反复试验了20多次··|,就调配出可以去腥的独特配方··|,“除油、盐、料酒、葱、姜、青辣椒外··|,蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶一个不能少··|--。”


最后就是爆炒··|,“味道好不好··|,师傅最重要”··|--。严琦前后请了2个师傅··|,第一个只辣不麻··|,第二个只麻不辣··|--。后来··|,她三顾茅庐请到一个刚刚从重庆大饭店辞职的大师傅··|--。


高手就是高手··|,颠起勺来就是不一样··|,“先把锅烧热··|,放入油和去腥配方··|,再放田螺··|,不停翻炒至熟透··|,最后勾芡··|,加麻油··|--。”


2个月后··|,“辣炒田螺”初步已经成型··|--。不过··|,“酒香也怕巷子深”··|,没人知道也白搭··|--。此后··|,严琦专门印了500张卡片··|,正面是红红的辣子田螺··|,反面写着“每天前10份半价!”然后··|,连着一个星期··|,不停去货运站、长途汽车站发卡片··|--。


结果··|,500张卡片刚放完300张··|,生意就开始来了··|--。当年国庆··|,门口一下子涌来了100多辆车··|,差点引起交通堵塞··|--。到了1996年年底··|,光凭辣炒田螺一道菜··|,一天就可以挣5000多块··|--。到了1997年1月··|,严琦赚到了人生的第一个100万··|--。


后来··|,很多食客来到陶然居··|,点名道姓要“麻辣田螺”这道菜··|--。于是··|,严琦一口气推出5、6种套餐··|,“每一种套餐都包括麻辣田螺··|--。”


此外··|,她搞出个额外服务··|,“美女来了送果汁··|,帅哥来了送啤酒··|--。”考虑到长途司机的特殊性··|,严琦给厨师提了一个硬性要求··|,“不管半夜几点敲门··|,必须做出辣子田螺··|--。”


如此这般··|,想不火都难啊!到1997年底··|,陶然居已经扩大到500张桌子··|,最火的时候··|,仅辣子田螺就卖出了1000份··|,一天就能赚5、6万··|--。当地报纸还专门刊登了一篇文章··|,题目就叫《点亮一条街的女人》··|--。


其实··|,严琦最初的目标很简单··|,“等赚到100万··|,就关门休息!”结果仅仅4个月后就赚到了120万··|--。


一出名不要紧··|,很快··|,一堆人找到严琦··|,“钱不是问题··|,只要加盟··|--。”新开一家就收加盟费20万!哪还有比这来钱更快的|-··?于是··|,严琦头脑开始发热··|--。


此后短短一年时间里··|,陶然居的加盟店就开到了20家··|,遍布四川的9个地级市··|,“光是加盟费··|,每年就可收500多万··|--。”当然··|,陶然居的营收也突破了1000万··|,并成为川菜的领跑者··|--。


有了钱··|,跨步自然格外高远··|--。2000年8月··|,严琦一举押上全部身家··|,投资2000万··|,开了一家3000平米的大餐馆··|,成为了重庆的餐饮旗舰店··|,此后3年··|,她在重庆一口气开了9家大店··|,每家营业面积都超过3000平米··|--。


2001年以后··|,严琦走出重庆··|,相继在成都、武汉、深圳等15个城市··|,开出70多家加盟店··|--。到了2005年··|,陶然居的年销售额已经超过10个亿··|,一时间··|,风光无限··|--。


不过··|,摊子一大··|,什么稀奇古怪的事情就来了··|--。2005年五一··|,武汉一位客人吃了不干净的田螺··|,跑肚拉稀··|,“加盟商为了赚钱··|,不管食材新不新鲜··|,也不按照菜谱上面的来··|,随便一个二把刀厨师就能做出一份辣子田螺··|--。”仅仅2个月后··|,深圳一家加盟店因为服务员态度差··|,被投诉了3次··|--。


“问题相当严重!”当年8月··|,严琦到全国15家分店跑了一圈后··|,决定立刻刹车··|,“必须来个180度大转弯”··|--。此后··|,对着拿钱上门的60多个加盟商··|,严琦全部拒绝··|,“要么自己开直营店··|,要么联营··|--。”


当年8月··|,严琦抽调600万资金··|,在巴县建了一个酱料基地··|,又特意开办了一个厨师培训班··|,重点解决调料和技术人才的储备问题··|--。


随后··|,她提出联营标准··|,“陶然居提供品牌支持··|,派厨师指导技术··|,统一管理模式和服务··|--。”


但是··|,在同一个城市里··|,开太多的分店··|,还是很容易引发恶性竞争··|,怎么办|-··?


2009年··|,当地的江北区森林公园对外招标··|,“面积6万多平方米··|--。”要知道··|,此前··|,陶然居单店最大规模也就3000平米··|--。“6万平米相当于20家大饭店··|,而且全都聚集在同一条街上··|,”严琦动心了!


此后··|,严琦砸下1个亿··|,一举拿下江北区的森林公园项目··|,起名“陶然居大观园”··|,全部仿古建筑风格··|,“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街··|--。”


菜品全从民间搜集··|,“风味小吃、乡间土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”··|--。20多家店全部采取错位经营··|,如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味··|,“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜··|,而“碗中花”口味清淡··|,专门做鱼··|--。


巨无霸就是巨无霸··|,第一年营收就达到了1个亿··|--。3年后的2011年··|,年销售更是突破22个亿··|--。


如今··|,严琦旗下的陶然居已在全国26个城市开出53家大型连锁店··|,年营业额达到26个亿··|,先后在广西北海、贵州红枫湖、青城后山、重庆白市驿等4个地方拥有8大生态养殖基地··|--。


“像做品牌一样过人生··|,坚持个性··|,绝不人云亦云··|--。”20年来··|,严琦的坚持从未改变··|--。


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