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饭菜一锅出,是37度高温下对一餐好饭的最后尊重

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热得要死也要吃饭你说是不是……也不能天天吃凉菜啊··|,也不能天天叫外卖啊··|,也不能天天……假装在减肥(然后半夜去买田螺家的和啊)··|--。


饭菜一锅出真的可以拯救在三十七八度下挣扎的人们··|,不热!我想你大概率也做过这样的饭菜··|,不过有时候会碰上米饭夹生、或米饭变得湿哒哒、又或者饭菜咸淡不太对——食材多了调味难免把握不准~ 


其实做这种菜是有窍门儿哒··|,干货先放在前面:

  • 最重要的一点··|,是一定要考虑到蔬菜类食材会出水··|,适当减少焖煮米饭本身的水量

  • 尽量少用或者不用绿色蔬菜··|,变色之后不好看··|,或者在快出锅的时候再加入··|,少焖几分钟;

  • 尽量用耐久煮、不考验火候的食材

  • 略用一些油脂··|,米饭的光泽度会+++!

  • 干菌菇类非常适合饭菜一锅出··|,香气足够··|,还耐煮;

  • 食材的调味要比平时略咸一点··|,味道能有余力渗入米饭里最好··|--。时吃白米饭配菜是一回事··|,但既然都饭菜一锅出了··|,米饭一定要有味儿;

  • 让米饭带点颜色会更有食欲··|,用老抽、有颜色的汤底、或食材本身的颜色都有用

  • 如果能用和食材本身搭配的高汤来代替清水焖饭··|,就更完美了··|,还能多吃一碗(听起来有点危险)··|--。



最近接连试了好些饭菜一锅出的食谱··|,真是…出汗也少了··|,吃饭也香了··|,生活也变甜了T_T ··|--。··|--。··|--。而且不热··|,不热的标准是··|,在厨房呆不超过10分钟··|,开火时间不超过5分钟··|--。非常美好··|--。



原料(足够2~3个人吃):

  • 这是适合两杯大米搭配的食材··|,一杯大米指的是几乎所有电饭煲搭配的标准量杯··|,大约为160ml;

  • 鸡大腿1只(手枪腿);

  • 胡萝卜1根··|,中等大小的白洋葱1颗;

  • 干花菇(香菇)3个;

  • 油豆腐(豆腐泡)大约7、8个;

  • 老抽1瓷勺··|,生抽1瓷勺;

  • 1茶匙··|,白砂糖大半茶匙;

  • 点缀用的小葱2、3根··|,切成葱段(图片上没有)··|--。



目标是做成功率最高的菜谱:

我已经帮你试了所有的错··|,唯一失败的理由是你不去做··|--。


步骤:


1. 预处理食材··|--。

花菇提前一晚浸泡··|,鸡腿去皮去骨头(可以让摊主帮忙处理)··|,切成小拇指粗细的条··|,用老抽腌制半个小时以上··|,也可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏过夜··|--。

用海天或淘大老抽上色会偏深··|,分量自己减一减··|,李锦记可以直接按我标识的分量来


  • 在书里有写到不同干货的泡发时间··|,花菇这类不算很容易泡发的··|,一般建议凉水泡起码4个小时以上··|,否则内芯还是会太硬;

  • 泡发菇类食材的时候··|,记得用一个重物压一下··|,让它们充分浸泡在水里;

  • 鸡腿肉腌制过夜··|,是为了让它更嫩;

  • 鸡腿腌的颜色深一点没关系··|,这个颜色回头可以上到其他食材上;

  • 操作时间建议这么安排:如果想中午吃··|,鸡腿肉和花菇都可以提前一晚处理;如果想晚上吃··|,鸡腿肉仍然可以在前一晚处理··|,花菇在早上出门前泡上就行··|--。


2. 切菜··|--。

洋葱切薄片··|,胡萝卜切丝··|,油豆腐切成半厘米宽的条··|,泡发的花菇切成和洋葱差不多的薄片··|--。

胡萝卜质地硬··|,如果觉得切丝困难··|,略切粗一点也不要紧


切好的油豆腐在沸水里焯烫30秒··|,捞出沥干··|,目的是去掉多余的油份··|--。

喏··|,这就是油豆腐表面的油份··|,不讨人喜欢··|--。


3. 炒菜··|--。

放心··|,开火时间不会炒过5分钟……不然有什么脸说这个做起来不热!


炒锅里放入大约1瓷勺油··|,烧热后用中火把鸡腿条略微翻炒到半熟的状态··|,盛出来备用··|--。不需要完全炒熟··|,断断生就可以了··|--。


洗锅之后重新放入大约1瓷勺油··|,仍然是中火烧热··|,依次放入洋葱丝、胡萝卜丝炒出香味··|--。

不洗锅行不行...? 别懒!不洗锅直接炒容易粘锅(你们想干嘛我全知道··|--。)


依次放入油豆腐丝、花菇片··|,也炒出香味··|--。依次两个字很重要··|,在每一个食材炒出香气之后··|,再放入下一个食材才好吃··|--。不用担心很复杂··|,食材与食材之间入锅的间隔大约也就半分钟··|--。


都香了都香了!那么半熟的鸡腿肉也拌进来吧··|,盐、生抽、糖也统统放进来··|,顺便加入50ml左右的清水··|,保持中火··|,烧沸锅底的汤汁··|--。

看旁边有一点汤汁··|,待会儿这些汤汁渗透到米饭里面会非常好吃!


如果方便买材料的话··|,最好这几种材料都不要省··|--。肉有肉味··|,花菇好香··|,胡萝卜和洋葱微微甜··|,油豆腐质地柔软又吸味儿··|,是吸收释放美味的一块天然海绵··|--。


调味料里的糖也很重要··|,白洋葱和白砂糖的甜一个内敛一个外放··|,在一大锅饭里甜度完全可以忽略不计··|,但你绝对会感受到风味的明显提升!吃完之后你会想给洋葱和白糖鞠躬··|--。


4. 煮饭··|--。

淘米、煮饭的步骤完全照你平时的习惯来··|,唯一需要改的一点··|,就是米和水的比例··|,水面和大米平面完全持平··|--。也就是说··|,米还是要淘··|,水还是要加··|--。只是平时煮饭的时候米:水比例大约是1:1.2··|,这次就是1:1··|--。锅里的汤汁和食材里的水分··|,就补足剩下的0.2了··|--。(这么说能明白的吧……


把所有的食材连带炒锅里的汤汁··|,一起堆在米粒上··|--。


然后平时怎么煮饭的··|,就怎么煮就好啦··|--。用电饭煲的请按下煮饭按钮··|,用的··|,在锅盖上冒出白汽之后关火··|,焖20分钟就行··|--。


煮熟的米饭拌匀~ 饭粒还是分明的··|,但每一颗饭粒都浸透了食材的香气和味道··|,这才是好好融合的饭菜一锅出··|--。鸡肉嫩、花菇香、胡萝卜和洋葱微微甜··|,并且每一粒米都有味儿··|--。


吃完之后你再也不记得夏天热得没胃口是什么感觉……只想大吃三碗··|--。嗯··|,当天同桌的两位都吃了三碗··|--。


 电饭煲可做

  • 虽然我是用来焖的··|,但请把这道菜就理解为一个普通的焖饭吧··|,用电饭煲来做再合适不过;

  • 就算没有炒锅··|,炒菜的步骤也可以用电饭煲来操作··|,只是因为火力不够··|,会稍微慢一点··|,仍然要有耐心把每一种食材炒出香气;

  • 和电饭煲制作的步骤和调味没有区别··|,只是土锅的米饭会更有弹性一些··|,碰到水分比较多的食材也不容易软烂··|,算是一个小小的优势··|--。

✅ 便当菜适宜

  • 这道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易变色··|,也不容易变味··|,是适合带便当的;

  • 如果饭量比较少怕一次吃不完··|,大可多做一点··|,剩下的带便当··|,一下解决两顿饭~ 


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