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排队都买不到的冷萃咖啡,却可以自己在家一秒搞定!

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每天早晨

叫醒所长的不是闹钟

也不是梦想

而是那杯咖啡


有多少人跟所长一样

在喝到咖啡之前

其实并没有真正的醒来|-··?



炎夏的早晨

如果能一起床

就喝到冰冰凉顺滑无比的冷萃

该是多幸福呀!


今天所长就带来了

好喝不贵

一秒操作

泡一宿就无敌好喝

轻松打败90%咖啡馆出品的

冷萃咖啡包




▐  走近冷萃


去年我们讨论冷萃咖啡的时候··|,这个世界对这种萃取方式还是方兴未艾··|,今年··|,冷萃咖啡已经潮的无可阻挡:星巴克推出冷萃咖啡的第三年··|,学习了美国精品咖啡馆的新锐做法··|,加入了氮气填充··|,形成了酷似啤酒的口感;传说costa计划明年上市冷萃咖啡;可口可乐也准备在内地市场推出冷萃咖啡饮料……但冷萃咖啡究竟跟冰咖啡有什么不同呢|-··?




▐  最熟悉的陌生味儿


虽然同样是咖啡和水··|,冷萃取咖啡的优势是更长的萃取时间和更稳定的风味··|--。足够的水解时间让更多的大分子物质得以水解··|,咖啡液中获得更多的苦味物质(比如黑巧克力味)和更好的醇厚度··|--。由于没有高温过程··|,所以不论挥发性的香气还是热敏性的水溶物··|,在萃取过程中都得以缓缓析出··|,不易快速挥发与反应··|,能在一定时间之内保持风味的相对稳定··|,喝起来会感到特殊的粘稠感··|,以及超级长的尾韵··|--。


图:twitter.com


▐  冷萃咖啡是怎么走上鄙视链顶端的?


工期长··|,手慢无··|--。一个咖啡馆没有牛奶和咖啡豆的情况极少出现··|,但是冷萃咖啡这东西实在是很容易就没有了……这就是为什么星爸爸是限量··|,因为制作周期太长··|--。哪怕新的常温配方··|,也需要14个小时制作一桶··|--。很可能来一旅游团就包圆儿了··|--。转眼就没的东西总是那么的可人疼……就像哈士奇(咦|-··?


哈士奇:咦··|,谁在叫我|-··?


▐  冷萃专用豆


普通咖啡不能冷萃吗|-··?能··|,但是不一定好喝··|--。同一支豆子··|,在热水冲泡的时候··|,更容易表现咖啡活跃的酸质和浓郁香气··|--。而冷萃取的时候··|,则表现为浓郁可可或者烟草的悠长风味··|--。所以用专门调配的冷萃专用豆··|,会更适合冷萃取方式··|--。



▐  冷萃包的使用说明


  • 关于选豆

这是一款百搭的冷萃专用配方豆制作的冷萃咖啡包··|--。为了配出这款豆··|,整个团队完全采用笨办法··|,耗时1个多月··|,挨个萃取筛选··|,才选出来的··|--。冷萃实验一次就耗费至少8小时··|,还要观察至少5天的发酵情况··|--。因为哪怕冷藏保存··|,冷萃咖啡依然会由于轻微的发酵··|,导致风味不断在变化··|--。这些因素都是经过严格实验后配出了你能喝到的咖啡包··|--。



  • 关于包材滤纸

这款咖啡包用的包材滤纸是历时1年··|,遍寻几十种不同的包材后··|,才找到的最合适滤纸··|--。相比起咖啡豆··|,包材滤纸才是真正的难点··|--。要久泡不烂··|,又要有良好的透过性保证萃取效率··|,还不能有过多的细粉透过··|,让咖啡液变得浑浊拉嗓子……



  • 关于咖啡粉量

粉包内是10g的咖啡粉··|,如果做得多的话推荐用多个粉包··|--。我们为了获得更高的萃取率··|,更好的扰流空间··|,让粉水有更大的接触面积··|,并没有使用同行的一包塞到满的策略··|--。



  • 关于做法


———【水萃】


1包冷萃包··|,1个好看的杯子··|,注入150g常温水··|--。放入冰箱冷藏(常温也可以··|,不过冷藏更好喝哇)··|,我顺手也冻上了后文提到的小神器——金属冰··|--。



8小时之后··|,使用咖啡浓度仪测量浓度··|,达到了1.29%··|--。


150g(咖啡液)X1.29%(咖啡液浓度)/10g(咖啡粉质量)=19.35%(萃取率)··|--。稳稳落进SCAA(美国精品咖啡协会)金杯范围有没有!


知识点#美国精品咖啡协会金杯范围··|,浓度1.15~1.35%··|,萃取率18~22%#··|--。加上永不稀释冰··|,ENJOY IT!



———【奶萃】


除了水萃外··|,还有一个更自我的萃取方法:奶萃咖啡··|--。其实这个做法由来已久··|,从我还没入咖啡门儿的时候就有用奶直接冲速溶的··|,后来刚入行··|,又用加热的奶冲挂耳咖啡豆··|--。后来有了冷萃包··|,可以把冷萃包扔进凉奶直接做拿铁··|,早餐的BUG级解决方案··|,个人推荐一包对应120~150g牛奶··|--。由于奶萃取无法使用咖啡浓度仪测试咖啡水溶物浓度数据··|,所以让我们自由的瞎胡来吧··|,自己觉得好喝就是真好喝!



  • 还想更冰的解决方案

其实星巴克COLD BREW的标准配方··|,基本粉水比在1比6点多··|,这个配方做出的咖啡浓缩液浓度趋近于3~4%··|,这个浓度直接喝是非常浓的··|--。而我们平时喝到的黑咖啡··|,一般浓度在1~1.5%··|,秘密在于出品的时候加的半杯子冰··|,考虑到了冰的稀释问题··|,咖啡原液一定要够浓··|--。但是相应出现了另一个问题··|,高浓度冷萃咖啡液跟半杯子冰放在一起··|,第一口浓到爆··|,最后一口淡出鸟……

 


但是这个问题好解决··|,我们直接用金属冰就好··|,在饮用的时候保持低温又并不会溶解稀释··|--。只加凉··|,不掺水!金属冰的冰点比水更低··|,还可反复使用··|,而且拍照好看


本文来自果壳网

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