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◑ 来福建一定要吃的一只鸭!

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# 御厨驾到 # 

每周四晚9:17分

 6位顶级大厨  6道美味佳肴



 最后一期身在厦门的包子

一定要送你们这只养生鸭


姜母鸭是闽南地区特别常见的一道药膳··|--。以前在东北很少吃鸭子··|,大多是吃鸡和鹅··|,包子也是来厦门上学才第一次吃到~炖好的姜母鸭··|,肉质酥烂··|,肉香味和淡淡的药材香味恰到好处··|,让人欲罢不能··|--。讲真这是来福建必吃的一只鸭!


所以··|,#御厨驾到#的第六期··|,也是收官的一期··|,我们请来了五星级餐厅的行政总厨··|,Paddy Lei(雷荣财)··|,来教大家做一个改良版的姜母鸭··|--。


做好的姜母鸭略带棕色··|,香气扑鼻··|,闻起来除了淡淡的药材香味还夹有鸭肉的清香··|,用筷子很轻松就可以把鸭肉夹起··|,入口细嫩··|,特有的姜母(老姜)片滋味独特唇齿留香~



做这道菜的鸭子最好是用正番鸭··|,两斤半左右的最好··|--。正番的鸭肉香味足··|,不肥腻··|--。


铺在砂锅底部姜片是这道菜很重要的食材··|,一方面它本身就具有驱寒的功效··|,另外姜独特的味道也是这道菜的灵魂··|--。




(小笼包手打文字版)



原料:番鸭、姜

调味:杜仲、巴戟天、田七、枸杞、党参、麦冬、太子参、肉苁蓉、高丽参、盐、姜、冰糖、麻油、生抽、料酒、米酒


【 一 】

先把鸭子洗净晾干水分··|,用盐均匀的涂抹在鸭子的表皮和肚子内侧··|,腌制1.5-2小时备用··|--。



【 二 】

药材先用冷水洗3遍··|,再用温水泡10-15分钟备用··|--。


【 三 】

取砂锅··|,将姜片均匀的铺在砂锅底部再将腌制的鸭子放置在姜片上;将泡好的药材塞入鸭子肚子里··|,轻按鸭子的腹部使药材均匀··|,把剩的药材水留着备用··|--。



【 四 】

把麻油、生抽、料酒、广东米酒倒入碗中··|,加入药材水混合均匀··|,调成酱汁··|--。



【 五 】

缓缓的把酱汁均匀的淋至鸭子的表面··|,最后把糖放在鸭子腹部盖上砂锅盖子··|--。用大火5-8分钟煮开先让鸭子的整个表皮收紧锁住鸭子的原味··|--。再用中火半小时煮出药材味··|,再改用温火炖半小时··|--。


【 六 】

开盖··|,把鸭子整个翻身··|,把酱汁浇些在鸭子身上··|,盖上盖子改小火继续炖1小时··|,让酱汁收干··|,直至鸭肉的营养和药材功效完全的融合在一起··|,鸭肉可以轻易脱骨··|--。







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